Torskrygg med brynt smör och löjrom

Torskrygg från Ica med brynt smör och löjrom

Perfekt som nyårsmiddag! Detta receptet är hämtat från Ica och är vansinnigt gott.

Vi har tagit bort gurkan och använt oss av lättstekt strimlad rödkål i olja och balsamvinäger istället.

Ingredienser för ca 8 personer

Mandelpotatisstomp

  • 1 kg mandelpotatis
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 150 g riven Västerbottensost
  • 2 dl gräddfil

Brynt smör-vinägrett

  • 100 g smör
  • 1 stor gurka
  • 4 msk färskpressad citronjuice

Rimmad torskrygg

  • 1 l vatten
  • 1 dl salt
  • 8 bitar torskryggfilé (à ca 150-200 g)
  • olja (till formen)

Till servering

  • ca 100 g regnbågs- eller löjrom
  • färsk dill
  • färsk körvel

Gör så här

Stomp: Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Krossa potatisen med en träslev och vänd ner smöret, osten och gräddfilen. Smaka av med salt.

Smör-vinägrett: Bryn smöret i en kastrull. Skala gurkan och gröp ur kärnorna.

Skär gurkan i små tärningar. Blanda det ljumna brynta smöret med gurktärningar och citronjuice vid servering. Smaka av med salt.
Sätt ugnen på 150°C.

Torskrygg: Blanda vatten med salt och lägg ner torsken i lagen. Låt rimma 10 minuter.

Lyft upp och lägg torsken i kallt vatten för att avstanna rimningen. Torka torr och lägg på en oljad plåt. Täck med folie och sätt in i mitten av ugnen ca 40 minuter tills innertemperaturen är 56°C.

Till servering:

Servera torsken med mandelpotatisstompet och vinägretten. Toppa med rom och färska örter.

Guacamole

Guacamole, perfekt till Tacosen.

Recept för ca 5 personer

  • Chili, urkärnad
  • 1 tomat
  • 3 avokado
  • 2 tsk färskpressad limesaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3/4 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • Hackad koriander efter smak
  • Svartpeppar eller Cayennepeppar

Gör så här:

Finhacka chilin, skär tomaterna och avokadon i lagom stora bitar.

Pressa i vitlöken och limen. I med olja, salt&peppar, finhacka koriandern och blanda i den sist.

Smaklig måltid!

Vad heter köttet på Svenska?

Vad heter köttet på svenska? Styckningsordlista från Amerikansk-Svensk.

Så här kommer en favorit tillbaka som man ofta behöver titta till, iaf jag 🙂

Nöt

  • Chuck: högrev
  • Rib: revben
  • Short ribs: revbensstek
  • Prime rib: entrecôte
  • Rib eye: entrecôte (med rib eye menas ibland entrecôtens kärna)
  • Plate/beef plate: Bringa
  • Brisket: bringspets
  • Shank: lägg
  • Foreshank: lägg
  • Skirt steak: mellangärde
  • Outside skirt: yttre bringfästet
  • Inside skirt: inre bringfästet
  • Top blade: fjäderbladsbog
  • Shoulder tender: Liten bogstek
  • Shoulder clod: Bogstek
  • Strip loin: ryggbiff från den främre delen: mellan entrecôten (rib) och sirloin
  • Sirloin: ryggbiff, den bakre delen, ovanför filén
  • Beef tender loin eller fillet of beef: filé
  • T-bone-steak: Ryggbiff och filé med ben i samma skiva
  • Beef rump: rostbiff
  • Ball tip: rostbiff
  • Boneless beef inside: innanlår
  • Topside: innanlår
  • Boneless beef outside: ytterlår
  • Round: övre delen av bakbenet.
  • Eye of round: rulle av innanlår
  • Boneless beef outside: ytterlår
  • Beef knuckle: fransyska
  • Flank steak: flankstek
  • Shank: lägg
  • Flap steak: kållap
  • butcher’s steak: njurtapp

Gris

  • Pork collar: karré
  • Pork loin: kotlettrad
  • Pork tenderloin: filé
  • Pork belly: sida
  • Spare ribs: tunna revbensspjäll
  • Pork loin back ribs: kamben
  • Baby back ribs: kamben
  • Back ribs: kamben
  • Pork shoulder: bog
  • Shoulder hocks: framlägg
  • Ham hocks: baklägg
  • Pork knuckle: lägg

Lamm

  • Saddle of lamb: sadel
  • Rack: racks eller spjäll
  • Rib chops: kotletter
  • Ribs: revben
  • Foreshank: bringa
  • Breastshank: bringa
  • Lamb loin: ytterfilé (benfri kotlettrad)
  • Lamb tenderloin: innerfilé
  • Lamb back leg: lammstek
  • Hind leg: lammstek
  • Lamb leg: lammstek
  • Lamb shank: lägg

 

Rödvinssås till oxfilé

Ingredienser

4 portioner
  • 3 dl gott rödvin
  • 3 dl god kalvfond (utspädd)
  • 2 schalottenlökar, hackade lite grovt
  • 10 vitpepparkorn, (Går bra med svartpeppar)
  • 1 lagerblad
  • Färsk timjan
  • Salt
  • Smör

Så här gör du:

  1. Gör egen fond eller köp färdig. Du kan också använda koncentrerad fond eller buljongtärning, men då måste den spädas ut med vatten till önskad mängd. (60/40 tog jag)
  2. Bryn hälften av löken i smör. Tillsätt vin, resten av löken, vitpepparkornen/svartpeppar och lagerblad. Reducera på kraftig värme tills hälften återstår
  3. Tillsätt fond och en näve färsk timjan. Reducera på måttlig värme tills hälften återstår.
  4. Sila, smaka av med salt och blanka av med en klick smör.

Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås

Denna rätt serverade vi på nyår, och den blev så jäkla god. Fisken som bestod av ganska tjocka bitar, kördes till en innertemperatur på 54 grader.

Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås

Ca 8 portioner

1,2 kg torskrygg

1 liter vatten

1 dl salt

50 gr smör

Potatispuré:

1,2 kilo mjölig potatis

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

100 gr smör

2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Sås:

3 scharlottenlökar

1 msk smör

4 dl+0,5 dl champagne (fungerar med vitt vin)

2,5 msk konc. fickfond

3 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 krm salt

Kål:

400 gr savojkål

150 gr sockerärtor

2 msk smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skär torsken i 8 bitar. Blanda vatten och salt i en bunke. Rör tills saltet löst upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt rimma i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.

Puré: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vatten från potatisen och pressa i potatispress tillbaka i kastrullen. Vispa potatisen med grädde, mjölk och smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar.

Sås: Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt 4 dl vatten, 2,5 dl champagne och fond. Koka ihop tills hälften återstår.

Kål: Strimla kål och förväll den tillsammans med sockerärtor i 1 minut i lättsaltat vatten, Häll av skölj i kallt vatten. Fräs de snabbt i smör strax innan servering. Krydda med salt och peppar.

Ta upp och torka av fisk med hushållspapper. Bryn den i smör i en stekapanna och lägg den sedan i ugnsfast form. Stek fisken i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller till 52-54 grader i innertemperatur.

Red. såsen med mjöl utblandat med vatten. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt ytterligare 1 dl champagne och grädde och låt såsen bli varm. Krydda med salt. Mixa till en skummig sås med stavmixer.

Servera fisken tillsammans med puré, kål och sås.

Smaklig måltid!

Revbensspjäll på julbordet

Revbensspjäll hör julen till, och i detta receptet så förkokas dom tjocka fina revbenen ett par timmar innan dom får glaze på sig och läggs på grillen.

Julrevben, detta behöver du:

  • 2-3 kg Tjocka revben
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 2 morrötter
  • Salt, mycket!

Glaze detta behöver du:

  • 1 dl Ketchup
  • 1 dl soja, japansk
  • 1 dl råsocker eller brunt farinsocker
  • 1 dl Flytande honung
  • Ingefära, en bit färsk eller dynga i en del pulver, smaka av.
  • 3 vitlöksklyftor

Gör så här:

  1. Fyll en stor kastrull med vatten, lägg i lök, morrötter, vitlök och salt
  2. Koka revbenen ca 2 timmar ihop med grönsakerna, tills köttet blivit mört och nästan faller av benen.
  3. Ta upp revbenen och låt vila en stund innan du penslar dom med glaze. Revbenen kan även läggas i kylen så penslar du dom med glaze strax innan ni ska äta dom. Då blir dom härligt saftiga och fina.
  4. Rör ihop alla ingredienser till glazen, riv ner vitlöken och blanda runt
  5. Lägg dom sen på grillen i ca 30 minuter, pensla på glaze ett par gånger under tiden.

Julsenap

Recept på julsenap:

2 småpåsar senapsfrön

1/2 dl vatten
4 msk strösocker
1 tsk salt
2 tsk ättika, 12 %Lite honung

1. Krossa senapsfröna i en skål med senapskula, eller använd mortel eller stavmixer. Tillsätt vatten under malningen så att det blir en lagom tjock senapsröra.
2. Häll i  socker,  salt och ättika och rör om väl. 

Häll gärna i lite honung om du vill ha den lite sötstark.